2024年，萬州烤魚全産業鏈産值突破130億元，成爲推動區域經濟發展的重要力量
在重慶三峽移民紀念館中，一座東漢庖廚俑靜靜伫立：廚師屈膝而坐，左手按魚、右手執器，案上擺放著蔥、蒜等食材；魚尾微翹，仿佛仍煥發著昔日的生機。這座陶俑不僅再現了東漢時期的烹饪場景，更揭示出萬州烤魚深厚的曆史淵源。
“廚師所用的烹饪方法，與如今的萬州烤魚極其相似，可以說是一脈相承。”重慶三峽移民紀念館宣教部副主任陳希介紹，這一文物證明，在一千多年前，魚已是萬州人餐桌上的美味。
近日，“2025不夜重慶生活節（萬州站）三峽美食文化暨萬州烤魚消費季”在萬州拉開帷幕。千年後的今天，八方賓朋依然能在此品味到萬州烤魚的獨特風味，體驗三峽美食文化的深厚底蘊。
浩荡长江，滋养一方。地处三峡库区腹心的万州区，依托得天独厚的自然条件和世代传承的烹鱼技艺，被誉为“中国烤鱼之乡”。2024年，萬州烤魚全産業鏈産值突破130億元，成爲推動區域經濟發展的重要力量。
在與紀念館隔江相望的萬州烤魚培訓中心，來自全國各地的學員圍聚在烤爐旁，專注地看著老師傅的每一個動作。現撈鮮魚經腌制後被置于炭火之上，在來回翻烤中，魚皮逐漸焦黃。待其烤至外焦裏嫩後，再澆上秘制湯汁，瞬間香氣四溢。
“萬州烤魚沿用了傳統的烤制方法，講究麻辣鮮香、上桌有味、久煮不鹹、外焦裏嫩、口齒留香。”從事烤魚行業30余年的萬州烤魚培訓中心技術總監余國慶說，“我們從選魚、腌制，到烤制、炒料，都建立了標准化流程，嚴格控制火候和烤制時間，各類調料的用量精確到克重。”
余國慶語氣中滿是自豪：“通過手把手教學，我們讓正宗萬州烤魚技藝傳承四海。”據他介紹，培訓中心自2021年成立以來，共培訓了近7000名海內外學員。“截至去年，完成培訓後實現就業的學員共4927人，就業率達67%，有效帶動就業增收。”培訓中心負責人譚浩告訴記者，來自泰國、馬來西亞等國家的學員將萬州烤魚技藝傳播至海外，進一步擦亮萬州烤魚的國際名片。
來自河南的學員房景彥分享了自己的培訓經曆：“我來這裏學習一個多星期了，老師傅系統教授了‘選、殺、腌、烤、炒、炖’六步法。我打算學成後回老家開一家烤魚店，既解決生計，又能推廣萬州烤魚。”
“培訓帶動創業，創業帶動産業，産業帶動就業。”萬州區商務委員會負責人表示，萬州持續強化平台建設，出台“萬州烤魚師傅”鄉村振興勞務品牌人員等級評定等辦法，2024年全年共培訓各類人才1288人，技能鑒定通過率100%，推動了烤魚産業專業化發展。
傳統的烤制技藝賦予烤魚靈魂，而秘制調料則成就其獨特風味。在萬州一家調料廠裏，自動化生産線有序運轉，花椒、辣椒等原料在精密控溫的炒鍋中翻滾，計算機精准調控每一鍋的炒制時間和溫度。
“我們已開發出8種口味的烤魚調料，産品銷往全國，並出口到澳大利亞、馬來西亞、新加坡、英國等十幾個國家。”重慶狀元紅食品科技有限公司廠長韋太鵬表示，通過標准化生産，確保每批調料風味穩定。目前，萬州烤魚休閑食品及調味品等産品加工持續向好，培育花椒油、榨菜、烤魚調料等烤魚調味品及相關食品加工企業30余家，年産量約15萬噸，年産值約42億元。
相關企業在傳統口味基礎上不斷探索新口味，以更好滿足全球食客的差異化需求。“我們正積極與國內高校聯合組建科研實訓基地。”韋太鵬表示，“通過增強技術研發能力，未來能夠滿足全球客戶的定制化、個性化産品需求。”
香飄四海，漁火千年。夜幕降臨，在江畔升騰的煙火氣中，遊客們在美食與夜景中流連忘返。從東漢庖廚俑手中的那尾魚，到如今人們紛紛打卡的舌尖美味，承載著長江先民飲食智慧的萬州烤魚，正走出三峽，向八方食客展示著巴渝風味穿越千年的獨特魅力。
