老字號如何突破“倚老賣老”的慣性思維，在傳承中創新、在創新中激活，成爲關乎品牌存續的關鍵命題。
2025年國慶假期的文旅熱潮中，天津海河乳品推出的“煎餅果子味牛奶”、貴州好一多的“折耳根酸奶”、陝西銀橋的“油潑辣子味酸奶”等創新産品，成爲年輕遊客爭相打卡的“城市顯眼包”。這些看似“離經叛道”的跨界嘗試，實則是老字號在消費升級浪潮中主動求變的縮影。
数据显示，目前我国1128家中华老字号企业年营收超2万亿元，但仅有10%的企业发展势头良好，超50%面临经营困境。老字號如何突破“倚老賣老”的慣性思維，在傳承中創新、在創新中激活，成爲關乎品牌存續的關鍵命題。
從“守正”到“弄潮”的基因重組
縱觀當前諸多老字號品牌的創新嘗試可以發現，其破圈邏輯的本質是“守正創新”的辯證統一。
以蘇州稻香村爲例，這家創立于1773年的糕點世家，通過“文化賦能+科技賦能”實現了傳統蘇式糕點的現代化轉型。此前，其牡丹鮮花餅在2025年世界牡丹大會上亮相，既保留了“黍稻必齊、曲蘖必時”的古法工藝，又融入了國潮設計元素，推出的《黑神話：悟空》聯名禮盒，單日銷量就突破百萬。這種“非遺技藝+數字化生産線+IP聯名”的三維創新，讓傳統糕點從“老味道”升級爲“新國潮”。
而且，創新産品的“爆款效應”也能夠直接轉化爲企業增長動能。
北京吳裕泰的轉型就極具啓示性。自2008年起，這家百年茶莊便將傳統茉莉花茶香融入冰淇淋、蛋糕、奶茶等衍生品，僅北京前門店的冰淇淋日銷量就達4000支，年銷售額突破億元。其“茶周邊”戰略不僅吸引了年輕消費者，更通過“原葉茶+衍生品”的矩陣效應，讓花茶銷售額占比從2013年的50%提升至2024年的70%。
從“物質”到“精神”的價值升維
老字號的創新並不是顛覆傳統，而是讓傳統在新場景中煥發活力。目前，不少老字號品牌都在努力實現自身文化價值的現代轉譯。
例如，北京瑞蚨祥就通過“高級定制+國風套系”將百年盤扣技藝融入年輕化設計，其“文房四寶”糕點、“胡同門牌”茶飲等創意産品，讓消費者在品嘗中感知京味文化。這種“産品即文化載體”的理念，在同仁堂、內聯升等老字號中同樣顯著。同仁堂推出的“藥食同源”系列健康品，就將“炮制雖繁必不敢省人工”的古訓轉化爲現代養生需求；內聯升與《大魚海棠》《憤怒的小鳥》等IP聯名，也讓傳統布鞋成爲“國潮穿搭”的時尚單品。
近兩年爆火的紫光園的奶皮子酸奶更是成爲了“新北京特産”的典範。自2021年推出以來，單日最高銷量突破30萬杯，2025年還入選了北京市“北京禮物”榜單。其成功不僅在于産品本身的創新，更在于文旅場景的深度綁定。如在王府井、南鑼鼓巷等商圈開設酸奶站，與故宮IP聯名推出“吃著酸奶進宮玩”的文創産品，都讓産品成爲“城市伴手禮”的情感載體。
更值得关注的是老字号的“二次元”突围。上海淮海路商圈的老字号在2025年旅遊节期间，就曾与《龙族卡塞尔之门》《凹凸世界》等IP联动，推出沉浸式打卡活动。这种“老字号+二次元”的跨界，不仅吸引了Z世代消费者，更让品牌文化以年轻化的方式完成代际传递。
創新不是“爲新而新”的流量遊戲
然而，並非所有跨界都能實現“1+1>2”的效果。也有部分老字號在創新中陷入了“重形式輕內涵”的誤區。像是此前六神與RIO合作推出的“花露水味雞尾酒”雖引發獵奇消費，卻因缺乏文化支撐最終淪爲“一次性流量”。
由此可見，老字號的轉型發展不可盲目求變，既需要挖掘特色、做優長板，充分考慮工藝改良的可行性以及産業鏈、供應鏈的支撐力度，又要充分做好相關市場調研，以系統性調整適應市場環境新要求。
綜上來看，老字號的創新不應是終點，而是品牌生命力的延續。在數字化浪潮中，老字號正通過“文化+科技”的深度融合開拓新邊界。更深遠的影響在于，老字號的創新正在重塑城市文化地標。北京前門大街的吳裕泰冰淇淋窗口、天津古文化街的海河快閃店、貴陽青雲路的折耳根酸奶鋪，等等這些創新場景已經讓老字號從“老鋪子”升級爲“城市文化體驗站”。
從“賣老味道”到“造新體驗”，當老字號將地域特色、文化價值、創新産品熔鑄爲“新經典”，它們不僅能在商業競爭中突圍，更成爲了中華文化“兩創”的生動注腳。我們期待看到，未來能夠有更多的老字號品牌在傳承中飛向更遼闊的未來。（鞠君）
